Il Kiritsuke è un coltello da pesce per tutti i lavori, a partire dall'eviscerazione, taglio e sfilettatura fino al porzionamento, ad esempio di filetti e sashimi. I coltelli damascati di alta qualità, della linea ZEN, sono dotati di un nucleo in "VG10", un acciaio inossidabile giapponese di alta qualità, ricoperto da 18 strati di acciaio inossidabile morbido e duro ad alto tenore di carbonio su ciascun lato, creando una lama damascata a 37 strati, resistente alla ruggine. Il design martellato nella parte superiore della lama conferisce ai coltelli ZEN un estetica pregiata ed inconfondibile. Naturalmente, le lame ZEN hanno un filo di eccezionale efficacia, che può raggiungere una durezza di HRC 61. Il manico è realizzato in Canvas-Micarta, nero e perfettamente levigato, un materiale estremamente solido e resistente, costituito da resine e fibra di lino.